1、隔夜的韭菜是不可以吃的，首先韭菜含有较多的盐，若炒熟存放过久盐可转化为亚盐，吃了这种韭菜会因为摄入过多的亚盐导致头晕、恶心、胸闷、呕吐、腹、腹泻等。
2、其次不管是韭菜还是其他蔬菜，煮熟后放置过久均可引起亚盐含量的增加，同时由于细菌繁殖和亚盐含量的增加，使隔夜的剩菜变质，失去使用价值。